首頁    |     勞動者風采    |    勞模微語錄

 
張靜:我用一顆匠心 贏來全國冠軍
 

  記者 何去非
  “斟酒時應如何操作?服務員站在客人身旁右側,左手托盤向后自然打開,托盤不能觸碰到顧客身體,右手持瓶,酒標向客人,斟至八分滿時,向右旋轉45°收口,然后擦干凈瓶口。”“上菜、走菜的常用步法如何運用?一般菜肴走常步;火候菜走快步;湯汁菜肴走碎步;菜到桌前走墊步;遇到障礙走巧步……”這些問題隨便拿一個出來問張靜,她不僅能對答如流,更能示范出一套標準規范的動作。
  把一份職業做到極致的狀態是什么?張靜的答案是,哪怕是在最不起眼的餐飲服務行業,她也能靠實力拿一個全國冠軍回來!
  張靜是杭州飲食服務集團有限公司杭州知味觀總經理,也是第三屆“杭州工匠”的候選人之一。從業26年,她一步步從最基層的服務工作干起,一路成長為餐飲企業的帶頭人。但是在企業管理人員的身份之下,她更喜歡另外一種頭銜——“杭州餐飲服務名師”“杭州餐飲服務大師”“中國服務大師”。“這些榮譽代表了我的業務水平。”張靜笑著說。
  2016年9月,第六屆全國飯店業職業技能競賽全國總決賽在山東舉行,張靜和其他兩位同行代表杭州飲食服務系統出征。經過兩天的理論知識和實際操作知識的“鏖戰”,張靜把大賽餐飲服務員項目全國第一的獎牌捧了回來。
  服務員技能比什么?比的都是“實打實”的基本功。比如,擺臺比賽圍繞婚宴、壽宴、年夜飯、商務宴、民族特色宴、歷史文化主題宴等宴會主題,自主選擇、自主設計進行參賽。現場操作的臺面上要有主題設計說明,講解要突出主題,菜單設計要有標準、毛利率、營養搭配、風味特點的說明。
  “那段時間杭州正在召開G20峰會,我就設計了一個關于杭州風景和城市風貌的主題來參賽。”張靜說。她特地選來淺綠色系的餐桌布和椅套,在餐桌中間放上了象征斷橋的玻璃棧橋模型襯托整體氛圍;淺粉色的鵝掌插花凸顯著淡雅風情;每一個白瓷的餐具中間水墨印記講述了別樣的江南韻味。擺臺完成后,張靜用了5分鐘的時間,把菜單上各道杭州名菜與歷史文化之間的關聯娓娓道來……雖然是一場緊張的職業技能大賽,但杭州的美與秀被張靜用各種方式逐一展現在各位評委老師面前。
  “比賽之前,我沒有經過特別的訓練。這些基本功都是在工作中養成的。”張靜說,從業以來,她對自己工作的標準是:服務無小事,把服務過程中的小事做到極致就是工作的最佳狀態。
  參賽的時候認真細致,工作的時候更是兢兢業業。有一位知味觀的老顧客到知味觀的包廂里用餐時,偶爾說到喜歡喝赤豆湯,但赤豆湯只在一樓小吃廳才賣,樓上包廂內并不提供。張靜趁著上菜的間隙悄悄去一樓買來送進包廂。也是從那一天開始,只要這位老顧客前來知味觀就餐,餐桌上一定已經備好了一份赤豆湯。
  “我總是和同事們說,只要顧客合理的要求,我們都應該盡最大努力去做好。”2017年,張靜成立了“杭州市張靜服務大師工作室”,組建起優質服務團隊,通過傳幫帶,將優質服務管理理念及技能傳承和發揚下去。
  與其他一些行業相比,餐飲服務質量的好壞與服務人員對規范化操作的運用程度直接相關。為了給杭州餐飲企業培養更多的服務型人才,張靜在規范化操作技巧之上又加入了更多主觀、細致和個性化的服務作為實踐教案。比如,觀察客人的忌口,分菜前先詢問一下;掌握好與客人對話的語氣語調,尤其是當客人提出的需求一時無法滿足時要及時提出備選內容不讓客人尷尬;要記住老顧客的口味習慣主動安排;要掌握國內不同區域的口味特點,適時向外地客人推薦菜肴;迎客走在前,送客走在后,客過要讓路,同行不搶道,不要在客人中間穿行……
  “餐飲服務都是很細小很瑣碎的事情,但是每一件小事情都與客人滿意度密切相關。我所理解的匠心就是,一步一個腳印把服務做好,才能讓天南地北的客人為我們餐飲服務行業點贊,為杭州點贊!”張靜這樣描述自己理解的匠心。
 
 
  站內搜索


  勞模微語錄 更多
 

我這輩子就是做了這么一件事——“讓每一位同學都有效學習”。“一句話、一輩子、一生情”。是的,為了這一句話,干了一輩子,與教育結下了一生情緣。

——何志英
 
“用心去工作,用愛善待職工,是我對企業最好的回報,也是最大的快樂!”
——李美霞
 
  對待犯罪要像秋風掃落葉一般無情,做一個鐵骨錚錚的人民警察;對待群眾要像陽光一般溫暖,在他們需要的時候伸出一雙手,獻出一份愛,幫他們點亮前行的路燈,幫他們擺脫困難、走向希望,這就是我作為一名共產黨員的追求。
——吳仁賢
 
  我覺得每個人都有著自己對事業執著的追求和理想,尤其作為一名黨員更應該如此,在這個崗位上就要認真踏實做好本職工作。
——史文斌
 
  我的工作經歷和成長歷程,充分證實了勞動創造財富、勞動托起夢想。今后我要用追夢圓夢的正能量,實現最高的人生價值和更遠的人生目標。
——葉金龍
 
  沈國榮用行動踐行其常說的一句話:“勞動是快樂的。” 
——沈國榮
 
  公交是城市的窗口,公交服務是為民服務的具體體現。因此,我們每一位司機必須做到安全使人放心,服務使人稱心,衛生使人舒心。
——虞純
 
  細微之處實實在在想乘客所想、急乘客所急,把乘客的事當成自己的事來處理,把小事看成大事來對待,誠心誠意為乘客服務,我們自找麻煩是為了乘客少點麻煩,值得。
——殷霞紅
 
  車輛如果沒有良好的車容車貌、沒有一流的技術狀況,安全行車和優質服務就成了無本之木。對車輛要有“三心”(愛心、精心、虛心),要像戰士愛護自己的武器一樣愛護好自己的車輛。
——付強
 
  看到徒弟越做越好,我的心里才是最高興的。授人以魚,不如授人以漁,一個人掌握了操作技能只代表著個體的進步,一個人的力量畢竟有限,如果把個人的技能推廣到整個班組、整個分廠,影響并帶動一批人掌握操作技能,則能從根本上提高公司產品的核心競爭力。
——馬延華
 
 
 
 
Copyright HZGH.ORG All Rights Reserved. 制作單位:合眾軟件
版權所有 杭州市總工會
湖北快三走势图基本